Focaccia

14 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
6,5 dl vatten
2 msk salt
0,5 paket jäst
0,5 dl olivolja
1 msk torkade örter t.ex. rosmarin eller timjan
0,5 dl oliver
1 msk grovt salt eller gourmetsalt

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjölet, kallt vatten och jäst i en bunke. Arbeta degen ca 15 minuter. Häll i 1 msk salt och arbeta degen ytterligare några minuter. Låt jäsa i ca 45 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj papperet med lite olivolja. Kavla ut degen till en tjock kaka och lägg över den i långpannan. Gnid in kakan med olivolja, strö över kryddorna och tryck ner oliverna i brödet. Låt jäsa i ytterligare ca 45 minuter.

Strö över det grova saltet och ställ in brödet i ugnen. Sänk temperaturen till 225 grader. Baka i ca 20 minuter.